Vildgåsbröst med hallonsås och sockerstekt potatis

Tillagningstid: 90 minuter

vildgåsbröst

salt, peppar

smör att steka i

Hallonsås:
1½ msk råsocker el strösocker
¼ liter färska hallon eller frysta hallon (150 g)
2 msk koncentrerad kalvfond
½ dl vatten
½ krm nymald svartpeppar
1 msk smör

Sockerstekt potatis:
10 små potatisar (ca 600 g)
1 msk olivolja
½ tsk salt
1 msk råsocker el strösocker

Till servering: haricots verts eller annan grön grönsak

Hallonsås: Smält sockret i en kastrull på svag värme tills det är ljusbrunt. Tillsätt 75 g  hallon, spara resten till garnering, kalvfond, vatten och peppar. Koka utan lock 3-4 min.

Sila såsen och smaka av. Hit kan förberedas.

Sätt ugnen på 150°. Salta och peppra vildgåsbrösten och bryn dem runt om.

Stek mitt i ugnen 20-25 min tills innertemperaturen är ca 65°. Låt dem vila inlindade i aluminiumfolie medan potatisen tillagas.

Potatis: Höj ugnstemperaturen till 250°. Blanda potatisen med olja, salt och socker i en långpanna. Stek mitt i ugnen ca 20-25 min. Rör om i potatisen 3-4 gånger under tillagningstiden.

Koka haricots verts.

Värm såsen och vispa i smöret.

Skär vildgåsbrösten i tunna skivor. Lägg upp dem på varma tallrikar med potatis och haricots verts. Ringla lite av såsen runt om. Garnera med de sparade hallonen. Servera resten av såsen och potatisen vid sidan om.

Fasanbröst med lingonchutney och gräddkokt spetskål

Tillagningstid: 30 minuter

fasanbröst
salt
nymald svartpeppar
smör

Sätt ugnen på 200^o.

Salta och peppra fasanbrösten och bryn dem i smöret.
Lägg över dem på ett ugnssäkert fat, sätt i en köttermometer och stek fasanbrösten i mitten av ugnen 10-15 min till 67° innertemperatur. Ta ut och låt vila 5-10 min.

Lingonchutney:
2 dl lingon
½ liten rödlök, finhackad
½ dl råsocker
1½ krm salt
1½ krm mald kanel
½ krm nymald svartpeppar
1 krm mald ingefära

Lingonchutney: Blanda lingon, rödlök, socker, salt, kanel, peppar och ingefära i en kastrull. Koka på låg värme under omrörning ca 10 min. Häll upp i en skål och låt chutneyn svalna.

Gräddkokt spetskål:
100 g savoykål
1 schalottenlök
1 msk smör
1 dl grädde
1/4 tsk salt
½ krm nymald svartpeppar

Strimla kålen, skala och hacka löken. Smält smöret i en kastrull, lägg i kål och lök och låt fräsa några min utan att ta färg. Tillsätt grädde och låt koka under lock ca 10 min.
Smaka av med salt och peppar.

Servera med nykokt potatis.