Barbequepanerad tuppklubba m blåmögelost-, selleri- och morotssallad

Tillagningstid: 90 minuter

2 tuppklubbor

½ dl chilisås

1 tsk paprikapulver

3 msk smör eller margarin

juice från 1 citron

salt och peppar

½ dl majonnäs eller filmjölk

½ selleri, tunnt skivad

1 morot, riven

2 salladslökar, tunnt skivade

¼ huvud rödkål, finhackad eller riven

1 rostad smörgås, söndersmulad i en mixer

2 msk bladpersilja, finhackat

100 g blåmögelost

Till servering: ugnsbakade klyftpotatisar

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret i en liten kastrull, häll i chilisåsen och paprikapulvret. Blanda runt.

Lägg tuppklubborna i en stor skål och krydda med salt och peppar. Häll smörblandningen över klubborna och låt stå i ca 10 minuter.

Smula sönder blåmögelosten i en salladsskål och tillsätt citronjuice, majonnäs eller filmjölk, salt och peppar. Rör ihop. Blanda ner selleribitarna, vårlökarna, morötterna och den kålen. Blanda runt och smaka av med salt och peppar.

Lägg brödsmulorna i en skål, tillsätt den finhackade bladpersiljan och rör ihop. Panera de marinerade tuppklubborna i blandningen. Lägg de panerade klubborna på en bakplåtsklädd plåt och grilla i ugnen i ca 40 minuter eller tills köttsaften är utan rosa inslag.

Lägg i klyftpotatisen i ugnen när det är ca 20 minuter kvar på tuppklubban.

Servera de barbequepanerade tuppklubborna med blåmögelsalladen och ungsbakade klyftpotatisar.

Spansk grillbiff

Tillagningstid: 30 minuter

2 st oxryggbiffar
2 st färska röda chilifrukter
1 st röd paprika
flingsalt och nymalen svartpeppar
en en nypa paprikapulver, vanligt eller rökt
olivolja
1 st vitlöksklyfta
olivolja
1 st citron
1 dl crème fraiche

Till servering: ris, grönsallat

Sätt en grillpanna på hög värme och låt den bli glödhet. Dela paprika och chilifrukter mitt itu, kärna ur dem och dela därefter paprikahalvorna ytterligare en gång.

Krydda biffarna mycket väl med salt, peppar och paprikapulver.

Ringla rejält med olivolja över och gnid in biffarna runtom - se till att de är ordentligt täckta av kryddor.

Lägg biffarna i den heta pannan. Köttet bör ta 5-8 minuter att tillaga, beroende på hur du vill ha det. Vänd biffarna en gång i minuten, gnid in stekytan med vitlök och tryck ner köttet i pannan. Ta upp biffarna och låt dem vila på ett fat i 5 minuter.

Stek paprika och chili 10-12 minuter eller tills de börjar bli lite svartbrända. Lägg dem sedan på ett annat fat och ringla extra jungfruolja över.

Dela citronen mitt itu och pressa saften från den ena halvan över biffarna.

Du kan antingen servera biffarna hela eller skära dem i remsor.

Lägg paprikan och chilin ovanpå. Ringla över den otroligt goda köttsaften, strö en nypa paprikapulver ovanpå och avsluta med lite extra jungfruolja och saften från den andra citronhalvan. Servera med en klick crème fraiche, ris och grönsallat. 

Lammgrillare med pastasallad

Tillagningstid: 30 minuter

Lammgrillare

lite smör eller margarin att steka i

2 port pasta

½ brk röda bönor

2 salladslökar

½ st paprika

2 st tomater

100g färsk spenat

Dressing:

1½ msk olja

½ msk vinäger

1 tsk italiensk salladskrydda el liknande

salt och peppar

Blanda ihop dressingen.

Koka pastan och blanda den med dressingen.

Spola bönorna i kallt vatten. Strimla salladslök och paprika. Skät tomaterna i bitar.

Blanda alla ingredienserna till pastasalladen.

Stek lammgrillarna i lite matfett, gärna delade en gång mitt av och sedan på längden.

Chèvrefyllda oxfärsbiffar med limepasta

Tillagningstid: 30 minuter

600 oxfärs

1 liten rödlök
färsk basilika
50g chèvre
75g bacon
salt och peppar

2 port tagliatelle-pasta

1 liten vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 dl crème fraiche
½ msk kycklingfond
½ msk pressad lime

Till servering: Ruccolasallat och tomater

Sätt ugnen på 175^o.

Finhacka rödlöken och blanda ner den i färsen, salta och peppra. Dela färsen i 8 lika stora delar. Forma delarna till runda bollar och platta ut dem.

Strimla basilika fint, spara en del till garnering. Lägg basilika och chèvre på 4 av plattorna.

Lägg de andra plattorna ovanpå och nyp ihop kanterna noga så att osten inte flyter ut när biffarna steks.

Linda varje biff med baconskivor och stek dem i stekpanna tills de har fått fin färg.

Låt dem efterstekas i ugnen i cirka 15 minuter.

Finhacka vitlöken och fräs den lätt med ett par matskedar olivolja i en kastrull.

Tillsätt crème fraiche, kycklingfond och lime.

Rör om och smaka av med salt och peppar.

Häll såsen över den kokta pastan och servera den till oxfärsbiffarna.

Garnera med några blad basilika och servera med ruccolasallat och tomat

Kalvrostbiff med rosmarin och svampstuvad vitkål, potatis- och morotsstomp

Tillagningstid: 60 minuter

600 kalvrostbiff
1 litet knippe rosmarin
3 st klyftor vitlök
smör och olivolja till stekning

¼  vitkålshuvud
1 st schalottenlökar
10g torkad karl johanssvamp

1 dl grädde

300 g potatis, skalad
150 g morot, skalad
20 g smör
1 msk riven ingefära
¼ dl pressad apelsin
salt och peppar

persilja

Stick hål i köttet med hjälp av en kniv, fyll med rosmarin och vitlök.

Krydda med salt och peppar.

Stek köttet i en stekpanna så att det får färg, tillaga klart det i ugnen i 160^o i ca 20-25 minuter eller till en innertemperatur på 58^o, låt vila innan servering.

Skär moroten i mindre bitar och koka den tillsammans med potatisen i ca 20 minuter eller tills de är riktigt mjuka.

Mosa rotfrukterna med smör, ingefära och apelsinjuice, smaka av med salt och peppar.

Lägg karl johanssvampen i blöt i vatten ca 30 minuter.

Skala och finhacka schalottenlökarna. Strimla vitkålen.

Krama ur och hacka svampen.

Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten och koka vitkålen mjuk.

Sila av vattnet från vitkålen och lägg över vitkålen i en stekpanna.

Blanda i schalottenlök, svamp och grädde. Koka ihop. Smaka av med salt och peppar.

Skär upp köttet i tunna skivor.

Strimla persiljan och garnera den färdiga rätten vid servering.

Vildgåsbröst med hallonsås och sockerstekt potatis

Tillagningstid: 90 minuter

vildgåsbröst

salt, peppar

smör att steka i

Hallonsås:
1½ msk råsocker el strösocker
¼ liter färska hallon eller frysta hallon (150 g)
2 msk koncentrerad kalvfond
½ dl vatten
½ krm nymald svartpeppar
1 msk smör

Sockerstekt potatis:
10 små potatisar (ca 600 g)
1 msk olivolja
½ tsk salt
1 msk råsocker el strösocker

Till servering: haricots verts eller annan grön grönsak

Hallonsås: Smält sockret i en kastrull på svag värme tills det är ljusbrunt. Tillsätt 75 g  hallon, spara resten till garnering, kalvfond, vatten och peppar. Koka utan lock 3-4 min.

Sila såsen och smaka av. Hit kan förberedas.

Sätt ugnen på 150°. Salta och peppra vildgåsbrösten och bryn dem runt om.

Stek mitt i ugnen 20-25 min tills innertemperaturen är ca 65°. Låt dem vila inlindade i aluminiumfolie medan potatisen tillagas.

Potatis: Höj ugnstemperaturen till 250°. Blanda potatisen med olja, salt och socker i en långpanna. Stek mitt i ugnen ca 20-25 min. Rör om i potatisen 3-4 gånger under tillagningstiden.

Koka haricots verts.

Värm såsen och vispa i smöret.

Skär vildgåsbrösten i tunna skivor. Lägg upp dem på varma tallrikar med potatis och haricots verts. Ringla lite av såsen runt om. Garnera med de sparade hallonen. Servera resten av såsen och potatisen vid sidan om.

Grekiska färsspett med tsatsiki

Tillagningstid: 30 minuter

lammfärs

½ tsk salt

1 ägg

½ krm svartpeppar

0,3 tsk chilipulver

1 msk hackad persilja

½ msk olja till pensling

Blanda färsen först med salt, sedan med resten av ingredienserna till en fast smet.

Forma smala avlånga bullar och trä upp på grillspett.

Pensla med lite olja och grilla vackert bruna runt om, 2-4 minuter per sida. Eller grilla högt upp i ugnen (250^o) cirka 10 minuter (vänd dem en gång).

Tsatsiki:

½ st gurka

½ tsk salt

1 dl matlagningsyoghurt

1-2 st vitlöksklyftor

½ krm svartpeppar

Skala och grovriv gurkan. Strö över saltet. Blanda och låt gurkan rinna av i durkslag ca 30 minuter. Pressa ur mesta möjliga vätska.
Blanda gurkan med matlagningsyoghurt, pressad vitlök och svartpeppar. Ställ kallt till servering.

Potatis

- Sätt ugnen på 200^o

- Skala potatisen och dela i klyftor. Lägg i ugnsfast form och blanda med olja, salt och peppar.

- Baka i ugnen ca 30-35 min.

Till servering: ugnsbakade potatisklyftor och färska tomater

Fasanbröst med lingonchutney och gräddkokt spetskål

Tillagningstid: 30 minuter

fasanbröst
salt
nymald svartpeppar
smör

Sätt ugnen på 200^o.

Salta och peppra fasanbrösten och bryn dem i smöret.
Lägg över dem på ett ugnssäkert fat, sätt i en köttermometer och stek fasanbrösten i mitten av ugnen 10-15 min till 67° innertemperatur. Ta ut och låt vila 5-10 min.

Lingonchutney:
2 dl lingon
½ liten rödlök, finhackad
½ dl råsocker
1½ krm salt
1½ krm mald kanel
½ krm nymald svartpeppar
1 krm mald ingefära

Lingonchutney: Blanda lingon, rödlök, socker, salt, kanel, peppar och ingefära i en kastrull. Koka på låg värme under omrörning ca 10 min. Häll upp i en skål och låt chutneyn svalna.

Gräddkokt spetskål:
100 g savoykål
1 schalottenlök
1 msk smör
1 dl grädde
1/4 tsk salt
½ krm nymald svartpeppar

Strimla kålen, skala och hacka löken. Smält smöret i en kastrull, lägg i kål och lök och låt fräsa några min utan att ta färg. Tillsätt grädde och låt koka under lock ca 10 min.
Smaka av med salt och peppar.

Servera med nykokt potatis.

Grillad flankstek med rissallad

Tillagningstid: 30 minuter + marinering 1timme

flankstek
1 vitlöksklyftor
2 salladslökar
2 msk soja
½  pressad apelsin
1 tsk paprikapulver
1 msk olivolja
¼ tsk salt

½ krm nymalen svartpeppar

Till servering: lime, salladslök

Skala och hacka vitlöken.

Ansa och strimla salladslökarna.

Blanda soja, pressad apelsin, paprikapulver, olivolja, vitlök, salladslökarna, salt och peppar till en marinad.
Lägg köttet i en plastpåse. Häll över marinaden.

Låt dra i kylen minst 1 timme, gärna längre.

Sila av marinaden. Koka upp den i en kastrull och låt koka ihop till halva mängden.
Torka av köttet.

Grilla ca 5 minuter på varje sida. (Går även bra att steka högt upp i ugnen på 250^o grill,

5 minuter ta ut och vänd och stek 5 minuter till) 

Låt köttet vila 10 minuter.

Rissallad:

1½ dl ris

1 st röd paprika

½ gul lök

1 dl ärter

25g smör

salt och peppar

Koka riset enligt förpackningen. Skär paprikan i små tärningar och hacka löken. Fräs lök, paprika och ärter i smöret. Lägg i riset, fräs ett par minuter och smaka av med salt och peppar.

Skär köttet på snedden i tunna skivor. Ringla över den ihopkokta marinaden.

Servera med rissalladen och garnera med limeklyftor och salladslök.